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酸奶的制作很簡(jiǎn)單，大概分為以下四步來(lái)完成

        1.玻璃瓶等消毒滅菌。玻璃瓶在滅菌器內(nèi)滅菌半小時(shí)任连，如用蒸鍋滅菌需45分鐘，接種室內(nèi)需紫外線滅菌50分鐘嬉哥，接種工具在高壓蒸汽滅菌器內(nèi)滅菌30分鐘。
  2.牛奶滅菌勒蜀。把鮮牛奶裝入加熱罐津咒，并加入10—12%的白糖，在85—90℃下滅菌30分鐘或用其它方法滅菌鉴凸。無(wú)論采用哪種方法以不破壞牛奶原有營(yíng)養(yǎng)成分為佳伞买，滅菌后冷卻垮软。在滅菌前或滅菌過(guò)程中最好除去上層油脂驴涡，使牛奶脫脂。
  3.接種伊屈。把溫度低于43℃的滅菌牛奶分裝于滅好菌的玻璃瓶中觅符，按牛奶2%—4%的接種量在接種室內(nèi)接種并攪拌均勻，注意罐裝要滿濒勤，不留空隙深吠，接好后立即封口，以保證乳酸發(fā)酵的厭氧條件屎唠。然后再送入0—5℃的冷藏室內(nèi)進(jìn)行冷藏后熟8－10小時(shí)桑孩，即可上市銷(xiāo)售。經(jīng)后熟酸乳因含酯類(lèi)框冀，具有特殊的芳香氣味流椒。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止雜菌污染明也，另一方面可使質(zhì)地結(jié)實(shí)宣虾，乳清回收，從而使酸乳質(zhì)量的穩(wěn)定性大為提高温数。在整個(gè)過(guò)程中要注意無(wú)菌操作绣硝，工作人員要穿無(wú)菌工作服，戴無(wú)菌手套撑刺、口罩鹉胖，手要清洗干凈，不可不戴口罩就接種以防雜菌污染够傍。
  4.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)甫菠。優(yōu)質(zhì)酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑王带，凝乳結(jié)實(shí)淑蔚，組織細(xì)膩檐射，質(zhì)地均勻，允許有少量乳清析出崔捌，無(wú)氣泡洪防，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味榄陆。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味沛摩，說(shuō)明鮮乳在發(fā)酵過(guò)程中已被雜菌污染不能食用。如生產(chǎn)種(發(fā)酵劑)出現(xiàn)以上情況剧债，堅(jiān)決不能用于生產(chǎn)帽遏，以防造成不必要的損失。

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